Mì lạnh
 Một bát mì lạnh | |
| Tên khác | Raengmyŏn, mì lạnh |
|---|---|
| Loại | Guksu |
| Xuất xứ | Triều Tiên |
| Vùng hoặc bang | Pyongyang, Hamhung (Triều Tiên) Jinju (Hàn Quốc) |
| Ẩm thực quốc gia kết hợp | Ẩm thực Triều Tiên |
| Nhiệt độ dùng | Lạnh |
| Thành phần chính | Miến (bột và tinh bột của kiều mạch, khoai tây, khoai lang) |
| Biến thể | Mul-naengmyeon, bibim-naengmyeon, hoe-naengmyeon |
| 110 kcal (461 kJ)[1] | |
| |
| Đại Hàn Dân quốc | |
| Hangul | 냉면 |
|---|---|
| Hanja | 冷麵, 冷麪 |
| Romaja quốc ngữ | Naengmyeon |
| McCune–Reischauer | Naengmyŏn |
| IPA | [nɛŋ.mjʌn] |
| Cộng hòa Dân chủ Nhân dân Triều Tiên | |
| Chosŏn'gŭl | 랭면 |
|---|---|
| Hancha | 冷麵, 冷麪 |
| Romaja quốc ngữ | Raengmyeon |
| McCune–Reischauer | Raengmyŏn |
| IPA | [ɾɛŋ.mjʌn] |
Mì lạnh [2] (냉면; 冷麵; Hán-Việt: lãnh miến; raengmyŏn 랭면 trong tiếng Triều Tiên) là một món mì xuất xứ từ phía bắc của bán đảo Triều Tiên, sử dụng loại mì sợi nhỏ làm từ bột và tinh bột của các nguyên liệu khác nhau bao gồm kiều mạch, khoai tây, khoai lang, tinh bột cây dong (màu đậm hơn và dai hơn mì kiều mạch) và bột sắn dây (칡, chik). Kiều mạch chiếm ưu thế khi dùng để làm ra sợi mì (dù tên gọi của nó nghe tựa như lúa mạch nhưng không có liên hệ nào với cây lúa mì, mà lại có họ gần hơn với cây chút chít). Ngoài ra còn vài loại mì lạnh được làm từ nguyên liệu như rong biển và trà xanh.
Lịch sử
Theo các tài liệu thế kỷ 19 trong tác phẩm Đông Quốc tuế thời ký (Dongguksesigi, 동국세시기, 東國歲時記), naengmyeon xuất hiện từ thời Joseon.[3] Ban đầu là một món ngon được ưa chuộng ở phía bắc bán đảo Triều Tiên, đặc biệt là các thành phố như Bình Nhưỡng (평양) và Hàm Hưng (함흥) nay là Triều Tiên, naengmyeon trở nên phổ biến rộng rãi trên khắp Hàn Quốc sau Chiến tranh Triều Tiên.[3]
Naengmyeon được phục vụ trong một bát thép không gỉ lớn với nước dùng lạnh, dưa chuột thái sợi, được trình bày với những lát lê Hàn Quốc, củ cải trắng Hàn Quốc muối chua nhẹ thái mỏng, có thêm trứng luộc hoặc lát thịt bò luộc lạnh hoặc cả hai. Nước sốt mù tạt cay (hoặc dầu mù tạt) và giấm thường được thêm vào trước khi ăn. Theo truyền thống, mì dài sẽ được ăn mà không cắt vì chúng tượng trưng cho tuổi thọ và sức khỏe tốt, nhân viên phục vụ ở các nhà hàng thường hỏi khách có muốn cắt mì trước khi ăn hay không và dùng kéo để cắt mì.
Tư liệu hình ảnh
- Naengmyeon
-
-
-
Naengmyeon tại Nhà hàng Okryu ở Pyongyang. -
-
-
Mì lạnh có phủ lớp nước đá ở trên -
Bibim naengmyeon và Mul naengmyeon. -
Mul naengmyeon.
Tham khảo
- ^ “mul-naengmyeon” 물냉면. Korean Food Foundation (bằng tiếng Hàn). Truy cập ngày 16 tháng 5 năm 2017.[liên kết hỏng]
- ^ (ko) “주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안” [Standardized Romanizations and Translations (English, Chinese, and Japanese) of (200) Major Korean Dishes] (PDF). National Institute of Korean Language. ngày 30 tháng 7 năm 2014. Truy cập ngày 15 tháng 2 năm 2017. Tóm lược dễ hiểu.
- ^ a b “Naengmyeon”. Truy cập ngày 7 tháng 9 năm 2015.[liên kết hỏng]
Liên kết ngoài
- Naengmyeon - Official Seoul City Tourism Lưu trữ 2014-11-05 tại Wayback Machine
 | Bài viết liên quan đến ẩm thực Triều Tiên này vẫn còn sơ khai. Bạn có thể giúp Wikipedia mở rộng nội dung để bài được hoàn chỉnh hơn.
|
