Dinh dưỡng

Dinh dưỡng (tiếng Anh: nutrition) là việc cung cấp các chất cần thiết (theo dạng thức ăn) cho các tế bào và các sinh vật để hỗ trợ sự sống. Nó bao gồm các hoạt động ăn uống; hấp thu, vận chuyển và sử dụng các chất dinh dưỡng; bài tiết các chất thải.^[1]

Dinh dưỡng học là một ngành khoa học chuyên về các chất dinh dưỡng, thực phẩm và mối liên hệ với sức khỏe, sinh trưởng, sinh sản và bệnh tật của cơ thể.

Chế độ ăn uống của một sinh vật, phụ thuộc phần lớn vào độ ngon của thức ăn và dinh dưỡng sức khoẻ từ nó.

Chuyên gia dinh dưỡng (dietitian) là các chuyên gia y tế chuyên về dinh dưỡng con người, lập kế hoạch bữa ăn, kinh tế, và các chuẩn bị cần thiết. Họ được đào tạo để đưa ra những lời khuyên về chế độ ăn uống an toàn, dựa trên các bằng chứng, cũng như quản lý cá nhân (về sức khỏe, bệnh tật). Các chuyên gia dinh dưỡng lâm sàng là những chuyên gia y tế tập trung cụ thể vào vai trò của dinh dưỡng trong các bệnh mãn tính, bao gồm phòng ngừa và khắc phục bằng cách giải quyết những thiếu hụt dinh dưỡng trước khi phải sử dụng tới thuốc.

Nhiều vấn đề sức khỏe có thể được ngăn ngừa hoặc giảm nhẹ nếu có một chế độ ăn uống lành mạnh. Ngược lại, chế độ ăn uống nghèo nàn có thể dẫn đến tác động bất lợi tới sức khỏe, gây ra các bệnh như scurvy,^[2] chứng suy dinh dưỡng ở trẻ em,^[3] các vấn đề đe dọa tới sức khỏe như béo phì,^[4][5] hội chứng trao đổi chất^[6] và các bệnh mãn tính có hệ thống như bệnh tim mạch,^[7][8] tiểu đường^[9][10] và loãng xương.^[11][12][13]

Lịch sử

Cổ đại

Những lời khuyên dinh dưỡng đầu tiên được ghi, khắc vào một Babylon ian tấm bia đá ở khoảng 2500 trước Công nguyên, đã cảnh báo những người có nỗi đau bên trong để tránh ăn hành trong ba ngày. Scorbut, sau đó tìm thấy là một vitamin C thiếu, được mô tả lần đầu vào năm 1500 trước Công nguyên trong Ebers Papyrus.^[14]

.

Theo Walter Gratzer, nghiên cứu về dinh dưỡng có thể bắt đầu trong thế kỷ thứ 6 trước Công nguyên. Ở Trung Quốc, các khái niệm về Qi phát triển, một tinh thần hay "gió" tương tự như những gì Tây Âu sau này gọi là pneuma .^[15] Thực phẩm đã được phân loại thành "nóng" (ví dụ, các loại thịt, máu, gừng và gia vị nóng) và "lạnh" (rau xanh) tại Trung Quốc, Ấn Độ, Mã Lai, và Ba Tư.^[16] Humour s phát triển có lẽ đầu tiên ở Trung Quốc cùng với qi .^[15] Hồ Bác sĩ kết luận rằng các bệnh được gây ra bởi sự thiếu hụt các nguyên tố (Wu Xing: lửa, nước, đất, gỗ và kim loại), và ông phân loại bệnh cũng như chế độ ăn theo quy định.^[16] Trong cùng thời gian ở Ý, Alcmaeon Croton (một người Hy Lạp) đã viết về tầm quan trọng của sự cân bằng giữa những gì diễn ra trong và những gì đi ra, và cảnh báo sự mất cân bằng sẽ dẫn đến bệnh được đánh dấu bởi béo phì hoặc hốc hác.^[17] Các thí nghiệm dinh dưỡng đầu tiên ghi được tìm thấy trong Book of Daniel của Kinh Thánh. Daniel và bạn bè của ông đã bị bắt giữ bởi các vị vua của Babylon trong khi một cuộc xâm lược của Israel. Được chọn là công chức tòa án, họ đã chia sẻ trong thực phẩm và rượu ngon của nhà vua. Nhưng họ phản đối, thích rau (xung) và nước phù hợp với Do Thái chế độ ăn kiêng của họ. Steward trưởng của vua miễn cưỡng đồng ý để thử nghiệm. Daniel và bạn bè của ông đã nhận được chế độ ăn uống của họ trong 10 ngày và sau đó được so sánh với những người đàn ông của nhà vua. Xuất hiện khỏe mạnh, họ được phép tiếp tục với chế độ ăn uống của họ.^[18] Khoảng 475 TCN, Anaxagoras nói rằng thực phẩm được hấp thụ bởi cơ thể con người, và do đó, có chứa "homeomerics" (thành phần sinh sản), cho thấy sự tồn tại của các chất dinh dưỡng.^[19] Khoảng năm 400 TCN, Hippocrates, người đã công nhận và đã được liên quan với béo phì, có thể đã được phổ biến ở miền nam châu Âu vào thời điểm đó,^[17] nói, "Hãy để thực phẩm là thuốc và y học là thực phẩm của bạn. "^[20] Các tác phẩm đó vẫn được quy cho ông, Corpus Hippocraticum , kêu gọi kiểm duyệt và nhấn mạnh tập thể dục.^[17]

Muối, tiêu và các loại gia vị khác được quy định cho các bệnh khác nhau trong các chế phẩm khác nhau ví dụ trộn với giấm. Trong thế kỷ thứ 2 trước Công nguyên, Cato the Elder tin rằng bắp cải (hoặc nước tiểu của những người ăn bắp cải) có thể chữa khỏi các bệnh tiêu hóa, viêm loét, mụn cóc, và ngộ độc. Sống về thiên niên kỷ mới, Aulus Celsus, một bác sĩ La Mã cổ đại, tin vào "mạnh mẽ" và thực phẩm "yếu" (bánh mì cho ví dụ là mạnh mẽ, như là những động vật lớn tuổi và rau)

.^[21]

Galen to Lind

Người ta không được quên những giáo lý của Galen: Khi sử dụng từ cuộc sống của mình trong thế kỷ 1 đến thế kỷ 17, đây là dị giáo không đồng ý với ông ta trong năm 1500.^[22] Galen là một bác sĩ ở Pergamon, Rome, Marcus Aurelius, ba vị hoàng đế là người kế nhiệm ông .^[23] Hầu hết các giáo huấn của Galen đã tụ tập và nâng cao trong những năm cuối thế kỷ 11 bởi tu sĩ Biển Đức tại Trường Salerno trong Phác sanitatis Salernitanum , mà vẫn có người dùng trong thế kỷ 17.^[24]

Các chất dinh dưỡng

Chú thích

Liên kết ngoài

• Diet, Nutrition and the prevention of chronic diseases by a Joint WHO/FAO Expert consultation (2003)
• United States Department of Agriculture (USDA) Frequently asked questions Lưu trữ 2010-03-06 tại Wayback Machine
• Nutritional Status Assessment and Analysis – e-learning from FAO Lưu trữ 2012-05-07 tại Wayback Machine
• International Organization of Nutritional Consultants
• UN Standing Committee on Nutrition – In English, French and Portuguese
• Health-EU Portal Lưu trữ 2013-07-24 tại Wayback Machine Nutrition
• Small meals or big ones? Lưu trữ 2011-11-16 tại Wayback Machine
• How much water your body needs? Lưu trữ 2012-05-02 tại Wayback Machine

Cơ sở dữ liệu và công cụ tìm kiếm

• USDA National Nutrient Database for Standard Reference Lưu trữ 2015-03-03 tại Wayback Machine Search By Food
• USDA National Nutrient Database for Standard Reference Nutrient Lists Search By Nutrient