Bò pía : Từ nguyên, Nguyên liệu, Chú thích, Liên kết ngoài Wikipedia, bách khoa toàn thư mở

Bò pía

Một quán bò pía ở Đài Loan.

Một đĩa bò pía kiểu Việt

Phồn thể

薄餅

Giản thể

薄饼

Phiên âm
Tiếng Hán tiêu chuẩn
Bính âm Hán ngữ	bóbǐng
Tiếng Mân Nam
Tiếng Mân Tuyền Chương POJ	po̍h-piáⁿ

Tên tiếng Trung thay thế

Tiếng Trung

薄皮卷

Phiên âm
Tiếng Hán tiêu chuẩn
Bính âm Hán ngữ	bópíjuǎn

Pò pía (còn gọi là pía, tiếng Phúc Kiến: pȯh-piáⁿ) là món cuốn theo phong cách ẩm thực Triều Châu (Quảng Đông) và Phúc Kiến, Trung Quốc, hiện phổ biến ở Đài Loan, Singapore và Malaysia. Tại Phúc Kiến, món này thường dùng ở Hạ Môn, còn ở Quảng Đông, món ăn phổ biến tại vùng Triều Sán ở phía đông của tỉnh trong lễ thanh minh.

Tại Việt Nam, món này do các di dân Triều Châu du nhập vào.

Từ nguyên

Trong tiếng Tiều, bò pía đọc là /poʔ˩piã˥˧/ (薄餅), bính âm báobǐng, Hán-Việt là bạc bỉnh, nghĩa là "bánh mỏng". Loại bánh này có phổ biến ở Malaysia và Singapore.

Ở Philippines và Indonesia, món này được gọi là "lumpia" /lun˩piã˥˧/ (潤餅), bính âm rùnbǐng, Hán-Việt là nhuận bánh có gốc từ tiếng Hán hệ Mân.

Nguyên liệu

Tại Việt Nam, bò pía mặn được làm bằng các nguyên liệu gồm lạp xưởng, trứng gà tráng, cà rốt, rau xà lách, củ đậu (miền Nam gọi là củ sắn), hay su hào, tôm khô, rau thơm... tất cả thái nhỏ và cuộn trong bánh tráng làm từ bột mì. Gia vị dùng kèm là tương ớt trộn với lạc rang giã nhỏ phi bằng dầu ăn với hành khô.

Đối với loại bò bía ngọt, nguyên liệu gồm một thanh kẹo mạch nha hay thay đường cuốn cùng dừa nạo (cơm dừa).