Lektiner

Ej att förväxla med Lecitin.

Lektiner är en grupp proteiner som bland annat finns i alla baljväxter. Vid förtäring kan lektiner orsaka förgiftning. Lektiner bryts ner av värme, så de förstörs och blir ofarliga när baljväxterna kokas.[1]

Källor

  1. ^ ”Lektiner i baljväxter”. Livsmedelsverket. https://www.livsmedelsverket.se/livsmedel-och-innehall/oonskade-amnen/vaxtgifter/lektiner. Läst 3 maj 2022.