Cozinheiro Imperial

Cozinheiro Imperial ou Cozinheiro Imperial ou Nova Arte do Cozinheiro e do Copeiro em Todos os seus Ramos foi o primeiro livro sobre culinária publicado no Brasil.

A Obra

Apesar das três primeiras edições terem um receituário típicamente europeu - português e francês principalmente, o autor em sua 5^a edição, de 1866, introduz os "muitos e saborosíssimos quitutes brasileiros como sejão vatapás, carurus, angús, carís, moquecas ou moquencas de peixes,...", denotando uma nítida influência africana.

Receita de Vatapá de Porco (Cozinheiro Imperial, 1874):

“

Coza-se em água uma porção de carne, ou lombo de porco, e tempere-se com toicinho derretido, tomates, cebolas, salsa, alho, tudo muito bem picado, gengibre raspada, cardamono, louro, pimenta da India e bastante crumari. Deixe-se cozer tudo muito bem, e deite se-lhe alguma farinha de amendoim torrado, e depois engrosse-se o caldo com farinha de mandioca fina e misture-se a tudo uma porção de azeite de dendê. Come-se com uma massa de qualquer farinha feita a parte. Por este mesmo methodo se fazem os vatapás de gallinha, peixes e mariscos, mas estes dous ultimos levão azeite doce em lugar de gordura

”

Destacam-se também nessa edição, as receitas de: angú a brasileira, galinha com quingombos [quiabos], zorô, cuscús (com farinha de trigo), vatapá de bacalhau, vamarões com cajus a brasileira, feijões verdes com camarões a brasileira, sopa de cará, carne de porco com quiabos a brasileira, dentre inúmeras outras.

Na Ficção

A obra de R.C.M. é retratada no livro Cunhambyra ou Cozinheiro Imperial de R. C. Barbosæ.^[1] O autor desvenda a identidade anônima do R. C. M., identificando-o como René Cunhambyra Martin e relata, como plano de fundo, o que se passou com R. C. M. para escrever o primeiro livro de culinária do Brasil.

Edições

Alguns autores, como Dante de Laytano,^[2] afirmam que foram onze as edições, enquanto Laurence Hallewell,^[3] informa terem sido dez as edições.

Edições publicadas pela editora Eduardo & Henrique Laemmert, do Rio de Janeiro:

1^a edição:1839 (Em 1840 houve uma reimpressão)
2^a edição:1843
3^a edição:1852
4^a edição:1859
5^a edição:1866
6^a edição:1874
7^a edição:1877
8^a edição:1881
9^a edição:1884
10^a edição:1887

E em 1996, foi publicada uma reedição em versão moderna e adaptada, a partir da 2^a edição, de 1843, por Vera Sandroni. - Cozinheiro Imperial. Editora Best Seller. São Paulo. 1996. ISBN 857123566X.

Leituras adicionais

ALGRANTI, Leila Mezan . O Mestre-Cuca Sem Nome. Revista de História da Biblioteca Nacional. Rio de Janeiro. Ano 1, n. 5. Novembro 2005.
BRUIT, Hector H. As Páginas do Sabor. Revista Nossa História. Rio de Janeiro : Editora Vera Cruz. Ano 3, n. 29. Março 2006.
WATZOLD, Tim. A Proclamação da cozinha brasileira como parte do processo de formação da identidade nacional no Império do Brasil 1822-1889. Belo Horizonte: TCS Editora. 2012. ISBN 978-3-88559-093-4 (ISBN da versão alemã de 2011).

Referências

↑ Barbosæ, R. C. (12 de julho de 2022). CUNHAMBYRA ou COZINHEIRO IMPERIAL 1ª edição ed. [S.l.]: Atreb & Iloiric Libri Typographia !CS1 manut: Texto extra (link)
↑ Dante de Laytano, A Cozinha Gaúcha na História do Rio Grande do Sul, Escola Superior de Teologia São Lourenço de Brindes. 1981
↑ Laurence Hallewell, O Livro no Brasil: sua história‎ - EDUSP, São Paulo, 2005

Ligações externas

Fundação Joaquim Nabuco, Biblioteca Blanche Knopf: Cozinheiro imperial ou nova arte do cozinheiro e do copeiro em todos os seus ramos; obra completa do autor R. C. M., 7. edição. Rio de Janeiro, Eduardo & Henrique Laemmert (editor), 1877.
Revista Jangada Brasil: Receitas à base de peixe extraídas do Cozinheiro imperial; adaptação de Vera Sandroni. São Paulo, Best Seller (editora), 1996.
VerdeMar em Revista - Cozinheiro Imperial
O mestre-cuca sem nome - De autor desconhecido, O cozinheiro imperial, primeiro livro brasileiro de culinária, revela, além de receitas exóticas, o gosto e o comportamento das elites do século XIX. Leila Mezan Algranti. 19/9/2007