Kapłon

Zobacz też: kapłon (wodzianka) – zupa z chleba.
Kapłony

Kapłon – wykastrowany i specjalnie utuczony młody kogut.

Opis

Kapłony były niegdyś wykwintnym i dość popularnym daniem, kuchnia staropolska XVI i XVII wieku obfitowała w przepisy na dania z kapłonów (np. zachowane menu profesorów Uniwersytetu Krakowskiego z 1562 r. zawiera m.in. „potrawkę z pięciu kapłonów”).

Koguty kastrowane są po osiągnięciu wieku ok. 10 tygodni. Ubój następuje, gdy kapłon ma 5–6 miesięcy. Osiąga wtedy masę 2,5 do 5 kg.

Galeria

  • Oskubany kapłon
    Oskubany kapłon
  • Kapłon przygotowany do pieczenia
    Kapłon przygotowany do pieczenia
  • Mięso kapłona jako składnik dania
    Mięso kapłona jako składnik dania

Zobacz też

Zobacz hasło kapłon w Wikisłowniku
  • pularda
  • brojler

Bibliografia

  • Antoni Karbowiak: Obiady profesorów Uniwersytetu Jagiellońskiego w XVI i XVII wieku. Kraków: Tow. Miłośników Historyi i Zabytków Krakowa, 1900.
Encyklopedia internetowa (kura domowa):
  • Britannica: topic/chapon
  • Treccani: cappone
  • DSDE: kapun