Fontina

Fontina
ser
{{{alt grafiki}}}
Ser Fontina
Rodzaj

sery z krowiego mleka

Miejsce powstania

Włochy
Dolina Aosty

Fontina lub fr. Fontine[1] – rodzaj włoskiego sera, który jest produkowany z krowiego mleka. Ser ten jest zaliczany do serów podpuszczkowych, dojrzewających oraz półtwardych. Smak sera Fontina jest bardzo delikatny. Po dwumiesięcznym dojrzewaniu ser nadaje się do starcia na tarce. Ser Fontina jest wykorzystywany jako przyprawa do wielu różnych potraw.

Wytwarzany jest tradycyjnie w Dolinie Aosty; historia jego wyrobu sięga średniowiecza[2]. Obecnie chroniony jest prawem Unii Europejskiej – w 1996 roku uzyskał status Chronionej Nazwy Pochodzenia (POD)[3]. Co ważne, nie należy mylić sera Fontina PDO z handlową nazwą sera Fontal, który z serem produkowanym w Dolinie Aosty nie ma nic wspólnego, poza podobną nazwą[4].

Przypisy

  1. ↑ Dicitonnaire Larousse
  2. ↑ Juliet Harbutt: The World Cheese Book. New York: DK Publishing, 2009, s. 117. ISBN 978-0-7566-5442-9.
  3. ↑ Komisja Europejska: Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1107/96 z dnia 12 czerwca 1996 r. w sprawie rejestracji oznaczeń geograficznych i nazw pochodzenia zgodnie z procedurą określoną w art. 17 rozporządzenia Rady (EWG) nr 2081/92. [w:] Dziennik Urzędowy L148, 21/06/1996 P. 0001 – 0010 [on-line]. [dostęp 2011-02-13].
  4. ↑ Agnieszka Stokowiecka: Fontina – ser PDO z alpejskich pastwisk. ciekawaosta.pl.
Kontrola autorytatywna (ser z krowiego mleka):
Encyklopedie internetowe:
  • Britannica: topic/Fontina
  • Catalana: 0271513