パレニツァ

パレニツァ

分類	セミハード
原料	羊乳、牛乳
原産国	スロバキア
形状	渦巻き型
重量	約 100 g
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パレニツァ(Parenica)は、スロバキアの伝統的なチーズである。セミハード、非熟成タイプで、通常は蒸してからスモークチーズにするが、スモークしないものも作られる。色はクリーム色から黄色であるが、蒸す工程で色は暗くなる。ひも状に成形し、カタツムリのような渦巻き型にする。もともと約2世紀前には、純粋な非殺菌の羊乳を用いていたが、今は牛乳や混合乳でも作られる^[1]。通常、1個当たりの重さは約100gである。

名前は、スロバキア語で「蒸す」を意味する言葉に由来する。

スロバキアのパレニツァは、欧州連合の保護原産地呼称の対象となっている^[2]。

出典

^ “Modern varieties of a traditional parenica steamcheese” (web page) (英語). 2021年8月25日閲覧。
^ “Extract from the register of Protected Designation of Origin and Protected Geographical Indication”. Europa. 2023年10月25日閲覧。