チム

チム
Andong jjimdalk, a variety of jjim dish
各種表記
ハングル：	찜
漢字：	none
RR式：	jjim
MR式：	tchim
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チム(朝: 찜)は、朝鮮料理の一つで、肉や魚、貝等をソースやスープでマリネし、蒸した^[1]料理を指す。元は、シル（主にトックを作るために用いる土製の蒸し器）で調理された料理を指したが、現在では蒸した見た目の料理全般を指す。チムの調理法は、現在では材料を出汁の中で煮込み、水分を飛ばす方法に代わってきた^[2]。チムを作るのに圧力鍋もよく用いられる^[3]。

メインの具材としては、カルビ、牛のすね肉かランプ肉、鶏肉、魚、貝等が良く用いられる。材料はソースでマリネし、少量の水を加えて煮込み、水分を飛ばす。風味をよくするために、数種類の野菜やその他の材料も加える^[2]。

種類

• カルビチム - カルビを賽の目切りのジャガイモ、ニンジンとともにカンジャン（醤油）に漬け込んで蒸す。
• アンドンチンタ - 鶏肉と野菜、春雨をカンジャン（醤油）に漬け込んで蒸す。
• ケランチム - 卵で作る。
• センソンチム - 魚で作る。
  • アグチム - アンコウ、エボヤ、大豆もやし、セリ等を漬け込んで蒸したものである。慶尚南道馬山市の名物である。
  • トンチム - タイを使う。
  • ウンデグチム - タラを使う。
• ジョンボクチム - アワビをカンジャン（醤油）と清酒に漬け込む。
• ドゥブチム - 豆腐を使う。
• トッポッキ - トックを使う。

ギャラリー

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  アグチム
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  カルビチム
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  キグチのチム
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  キムチの古漬けのチム
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  ケランチム
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  ドゥブチム

関連項目

• ソン - 野菜の蒸し物
• チョリム - 蒸し煮
• ポッケム - 揚げ物

出典