Jirō Ono

Jiro Ono nel 2015

Jirō Ono (小野 二郎?, Ono Jirō; Tenryū, 27 ottobre 1925) è un cuoco giapponese specializzato in sushi.

Il suo minuscolo ristorante Sukiyabashi Jirō (すきやばし次郎?), situato nei sotterranei di un palazzo accanto alla stazione di Ginza a Chūō, Tokyo, è stato premiato nel 2008 con 3 stelle dalla Guida Michelin,[1] facendo così entrare Ono nel Guinness dei primati come cuoco più anziano insignito di tale onorificenza.[2]

Il suo ristorante ha ricevuto elogi dagli chef francesi Joël Robuchon[3] e Eric Ripert.[4]

Biografia

Ono in compagnia di Shinzō Abe e Barack Obama nell'aprile 2014

All'età di 9 anni ha lasciato la propria casa iniziando a fare pratica nella preparazione del sushi, mestiere che da allora non ha mai abbandonato, insegnandolo innanzitutto al primo figlio Yoshikazu, che lavora nel ristorante del padre, e al più giovane Takashi, che gestisce un proprio locale a Roppongi Hills.[5] La storia di Jirō Ono è raccontata anche nel documentario Jiro e l'arte del sushi (2011).[6][7] La famiglia Ono teme che la pesca eccessiva porterà a un depauperamento di alcuni ingredienti cruciali per la preparazione del sushi tradizionale.[8][9]

Nell'aprile 2014 Ono ha cucinato per il primo ministro giapponese Shinzō Abe e il presidente statunitense Barack Obama, in visita in Giappone.[10]

Note

  1. ^ A 82 anni è Jirō Ono il primo chef del mondo
  2. ^ Oldest Michelin 3 Star Chef
  3. ^ Joël Robuchon's favorite restaurants
  4. ^ Eric Ripert said, “Never in my life have I tasted rice like that—it's like a cloud.”
  5. ^ PERFECT SUSHI
  6. ^ (EN) Jiro e l'arte del sushi, su IMDb, IMDb.com.
  7. ^ (EN) Jiro Ono, Considered to Be the World’s Greatest Sushi Chef, Is Subject of New Documentary ‘Jiro Dreams of Sushi’, in The Daily Beast, 11 marzo 2012. URL consultato il 6 maggio 2013.
  8. ^ Nick Visser, Jiro Ono Contemplates The End Of Sushi As We Know It, in The Huffington Post, 5 novembre 2014. URL consultato il 3 aprile 2015.
  9. ^ Jiro Ono warns of raw deal from overfishing, in NY Daily News, 4 novembre 2014. URL consultato il 3 aprile 2015.
  10. ^ (EN) Obama Eats At One Of The World's Best Sushi Restaurants, in Huffington Post, 23 aprile 2014. URL consultato il 23 aprile 2014.

Voci correlate

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Collegamenti esterni

  • Jirō Ono, su MYmovies.it, Mo-Net Srl. Modifica su Wikidata
  • (EN) Jirō Ono, su IMDb, IMDb.com. Modifica su Wikidata
  • Dreaming of sushi with Jiro Ono lifestyle.inquirer.net, 14 febbraio 2013
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