Giambonetto

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Giambonetto
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Emilia-Romagna
Dettagli
Categoria	secondo piatto

Il giambonetto, anche se sembra derivare dal francese jambon (prosciutto), in realtà non è un prosciutto ma una specialità culinaria emiliana, brevettata^{[senza fonte]} dal noto imprenditore gastronomico Giuliano Cavazzuti.

La ricetta consiste nel far bollire a lungo della carne di vitella nel latte, fino a che questo non sia completamente assorbito, conferendo alla carne morbidezza e un sapore caratteristici. Al termine della cottura il giambonetto viene guarnito solitamente con della purea di patate e viene glassato con lo stesso latte che diventa un sugo eccellente.

In alcune regioni d'Italia (Sardegna, Lazio) alcuni variano la ricetta utilizzando l'arista di maiale.