Cucina aragonese

La cucina aragonese è la cucina della comunità autonoma di Aragona in Spagna. È influenzata dal nord montano e dall'est mediterraneo. Teodoro Bardají è stato considerato come il principale teorico e ricercatore sulla cucina aragonese durante buona parte del XX secolo.

Piatti

• Anguilas en salsa (anguilla in salsa), al vino bianco o con fagioli
• Arbiello
• Bacalao ajoarriero (baccalà)
• Besugo asado con longaniza de Graus
• Bispo
• Borraja
• Cerdo en salmorejo
• Chireta
• Codornices al jamón o con verduras
• Conejo con caracoles
• Congrio con garbanzos
• Congrio con huevos a la bilbilitana (grongo con uova)
• Cordero a la pastora (agnello del pastore)
• Crema de borrajas (crema di borragine)
• Ensalada benasquesa
• Ensalada ilustrada
• Fardeles
• Frittata aragonese
• Huevos al salmorrejo
• Huevos tontos (uova stupide)
• Lomo a la baturra
• Magras con tomate
• Merluza rellena de jamón de Teruel y pimientos (merluzzo ripiendo di prosciutto di Teruel e peperoni)
• Migas con prosciutto e uva
• Pollo al chilindrón
• Queso de cabra frito formaggio di capra fritto con marmellata di pomodoro verde, di Bronchales
• Recao de Binéfar
• Salpicón de vaca
• Sopas canas
• Sopetas de Panticosa
• Ternasco de Aragón
• Truchas a la aragonesa o a la turolense
• Verdura al ajorriero

Pasticceria

• Almojábanas
• Coc en mel
• Crespillos de borraja, una specie di Frittella
• Frutas de Aragón
• Mostillo de Cariñena
• Pastillos de calabaza
• Tarta de yogur con chordón del Moncayo
• Tortas de alma
• Trenza de Almudévar
• Torrone di guirlache

Vini

I vini di aragona con Denominaciones de Origen (denominazione di origine):

• D.O. Somontano.
• D.O. Cariñena.
• D.O. Campo de Borja.
• D.O. Calatayud.

Vini di Aragona con denominazione: Vinos de la Tierra:

• Vino de la Tierra de Bajo Aragón
• Vino de la Tierra Ribera del Gállego-Cinco Villas
• Vino de la Tierra Ribera del Jiloca
• Vino de la Tierra de Ribera del Queiles
• Vino de la Tierra de Valdejalón
• Vino de la Tierra Valle del Cinca

Vengono prodotti anche spumanti come la cava, moscato, ratafía e pacharán.

Altri prodotti D.O.

Altri prodotti con Denominaciones de Origen (denominazione di origine):

• D.O. Olio di Bajo Aragón
• D.O. Olio di Sierra del Moncayo
• D.O. Cipolla di Fuentes de Ebro
• D.O. Prosciutto di Teruel
• D.O. Pesca di Calanda
• D.O. Ternasco de Aragón (Maialino di Aragona)

Altri progetti

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