Broccolo

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Broccolo
Infiorescenze di broccoli
Origini
Luogo d'origine	Italia
Dettagli
Categoria	ortofrutticolo
Settore	Prodotti vegetali

Il broccolo, chiamato anche cavolo broccolo, è una cultivar di cavolo appartenente al gruppo 'Italica'.^[1] I broccoli rientrano nel gruppo di piante di cui non vengono mangiate le foglie bensì le infiorescenze non ancora mature.

Coltivazione

È una pianta originaria dell'antica Roma.^[2]^[3] Viene coltivato in varie zone d'Italia e del mondo ed è diffusa prevalentemente nell'area mediterranea, più precisamente dell’area compresa fra Grecia, Turchia, Siria e Cipro. È un ortaggio molto conosciuto a livello internazionale.

In cucina

Il suo utilizzo in cucina è diffuso in gran parte d'Europa e del mondo, soprattutto previa cottura e per la preparazione di zuppe e minestre. Il broccolo è originario del Sud Italia e ancora oggi, fuori dall'Italia, viene associato alla cucina italiana. Si può consumare crudo in pinzimonio, ma è valorizzato soprattutto dalla cottura al vapore, gratinata o saltata. Rientra in numerose preparazioni tipiche regionali.

In Campania è noto come broccolo o broccoletto barese. Altrove, anche come broccolo calabrese o broccolo a rosetta.

Varietà locali

Broccolo romanesco: di colore verde chiaro, ha una forma piramidale e tante piccole rosette a spirale.
Broccolo parthenon: ha la forma di una cupola alta ed ha grana molto fine e compatta. È di colore verde scuro intenso.
Broccolo marathon: ha la testa a forma di cupola, ed ha grana fine di colore verde scuro.
Broccolo fiolaro di Creazzo, tipico del Veneto.
Mugnulo
Broccolo di Bassano

Note

^ (EN) Brassica oleracea L., su Plants of the World Online, Royal Botanic Gardens, Kew. URL consultato il 28 febbraio 2021.
^ P. A. Buck, Origin and taxonomy of broccoli, in Economic Botany, vol. 10, n. 3, 1956, pp. 250–253, DOI:10.1007/bf02899000.
^ James Stephens, Broccoli—Brassica oleracea L. (Italica group), su edis.ifas.ufl.edu, University of Florida, p. 1. URL consultato il 14 maggio 2009.