Tempura

Tempura
Nemzet, ország	Japán
Alapanyagok	liszt, tojás, víz
A Wikimédia Commons tartalmaz Tempura témájú médiaállományokat.

A tempura japán étel, palacsintaszerű tésztában megmártott és olajban kisütött tengeri hal, garnélarák, vagy zöldségféle. Szójaszósszal, bambuszrüggyel, retekkel, tormával, gyömbérrel fogyasztják. A tempurát Japánon kívül nehéz elkészíteni, mivel igazi ízéhez nélkülözhetetlenek a különleges tengeri moszatok.^[forrás?]

Portugál eredetű étel, eredetileg a Nagaszakit a 16. században megalapító portugálok tették ismertté Japánban, ahol aztán elterjedt és a 18. századra népszerű étel lett. Neve a latin „ad tempora cuaresme” (böjt ideje alatt) kifejezésből származik.^[1]

Elkészítése

A tempura tésztája jeges vízből, tojásfehérjéből, lisztből készül, esetenként sütőport is adnak hozzá. Az alapanyagok receptenként változhatnak: készülhet tojás sárgájával, a liszt mellett kerülhet bele valamilyen keményítő (pl. rizs, vagy tápióka), azonban semmiképpen sem zsemle-, vagy pankómorzsa. A jó tempuratésztához fontos, hogy a hozzávalók minél hidegebbek legyenek (ez akadályozza meg, hogy a tészta sütéskor megszívja magát olajjal) ezért elkészítés előtt célszerű azokat jól lehűteni. A hozzávalókat evőpálcika segítségével néhány mozdulattal összekeverjük, nem baj ha csomós marad. Nem sózzuk, nem ízesítjük. A túlkeverés hatására a lisztben található glutén aktiválódhat és így a kisütött tészta nem lesz olyan ropogós. Az ideális hőmérséklet biztosításához néhány jégkockát is keverhetünk a tésztához. A zöldségeket, a halat a tésztába mártjuk és bő olajban kisütjük. A tempurák hagyományosan szezámolajjal készültek, azonban napjainkban leggyakrabban napraforgó- vagy repceolajat használnak, egyes helyeken Japánban teamag olajban sütik ki a tempurákat, amely még ropogósabb végeredményt biztosít.

Az elkészült tempurát tálalhatják önálló fogásként valamilyen szósszal, vagy sózva, szósz nélkül nélkül. Gyakran adnak hozzá jégcsapretket (daikon). A szósz általában a tentsuyu, mely 3 rész dasiból, egy rész mirinből és és egy rész szodzsúból készül. Ha sózzák, akkor a só mellett porított zöld teával, vagy juzuval ízesíthetik még. De más étel hozzávalója vagy kísérője is lehet: udon- vagy szobatésztával készült levessel, vagy főtt rizzsel is tálalhatják.

Jegyzetek

Források

• Japán ételvarázslatok
• MBTBD: Tempuratészta. Bűvös szakács, 2015. július 13. (Hozzáférés: 2024. május 20.)
• Ono, Tadashi, Harris Salat. Japanese Soul Cooking: Ramen, Tonkatsu, Tempura, and More from the Streets and Kitchens of Tokyo and Beyond. Potter/Ten Speed/Harmony/Rodale (2013). ISBN 9781607743538 
• Kobayashi, Katsuyo. The quick and easy Japanese cookbook: great recipes from Japan's favorite TV cooking show host. Kodansha International, 23. o. (2000). ISBN 4-7700-2504-1 

Külső hivatkozások

• Cooking Japanese Tempura Archiválva 2009. augusztus 22-i dátummal a Wayback Machine-ben