Sundubu jjigae : Histoire, Références, Annexes Wikipédia, l'encyclopédie libre

Sundubu jjigae

Sundubu jjigae
Sundubu jjigae coréen.

Lieu d’origine	Corée
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Le sundubu jjigae (순두부찌개) est un jjigae (plat mijoté) de la cuisine coréenne. C'est un plat composé de tofu frais (non égoutté, non pressé), de légumes, parfois de champignons, d'oignon, et facultativement de fruits de mer (généralement des huîtres, des moules, des palourdes et des crevettes), de viandes (généralement du bœuf ou du porc) et de la pâte de piment (gochujang) ou de la poudre de piment (gochu garu).

Ce mets est préparé et cuit directement dans son plat, qui est traditionnellement en porcelaine épaisse et robuste, mais qui peut aussi être en pierre. Un œuf cru est placé sur le jjigae juste avant le service (facultatif), et le plat est servi encore chaud bouillant. Il est habituellement accompagné d'un bol de riz blanc et de plusieurs banchan (plats d'accompagnement)^[1].

Histoire

L'origine de l'utilisation de tofu non pressé dans la cuisine coréenne n'est pas bien documentée, mais des notes des archives de la dynastie Joseon montrent une forme ancienne de sundubu jjigae en train d'être servi. Quelques historiens supposent que la consommation de tofu non pressé s'est aussi démocratisée durant la dynastie Joseon^[2].

Dans les années 1990, des immigrants coréens ont apporté le sundubu jjigae à Los Angeles aux États-Unis^[3]^,^[4]. Hee Sook Lee, un immigrant coréen de la première génération, a ouvert le premier restaurant de sundubu dans le quartien coréen de Los Angeles^[3].

Références

(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Sundubu jjigae » (voir la liste des auteurs).

↑ (ko) « ko:순두부찌개 », EncyKorea (consulté le 30 septembre 2021).
↑ (ko) « ko:순두부찌개 », Korea Food Research Institute (consulté le 1^er mai 2015).
↑ ^{a et b} Victoria Kim, « Korean immigrant reigns over an empire of tofu stew », Los Angeles Times,‎ 24 janvier 2008 (lire en ligne, consulté le 1^er mai 2015).
↑ A conversation with Roy Choi (YouTube).

Annexes

Liens externes

(en) « Recette du soondubu jjigae », sur maangchi.com (consulté le 30 septembre 2021).

v · m Soja
Généralités	Allergie au soja Bougie au soja Encre de soja Huile de soja Maladies du soja Mélasse de soja Peinture de soja Protéine de soja Soja Tourteau de soja
Préparations culinaires	Aburaage Agedashi dofu Bai ye Doufu wanzi Dubu gimchi Edamame Fleur de tofu Hiyayakko Kongguksu Kongnamul Mapo doufu Rouleau de tofu Soupe miso Sundubu jjigae Tahu goreng Yong tau foo
Substituts au lait	Équivalent de fromage Lait de soja Yaourt au soja
Succédanés de viande	Beanfeast Burger végétarien Hot dog végétarien Protéine de soja texturée Tempe Tofu Tofurkey
Sauces et condiments	Dajiang Doenjang Doubanjiang Kinema Miso Nattō Pâte de soja jaune Sauce de soja Teriyaki Tauco Sauce tianmianjiang Tofu fermenté Tương
Autres aliments	Doufu gan Mamenori Oncom Farine de soja Pulpe de soja Tofu puant Peau de tofu
Entreprises	8th Continent Alpro Boca Burger Gardenburger Morningstar Farms Silk So Good Tofutti Turtle Mountain Vitasoy Yeo Hiap Seng