Poivrier noir

Piper nigrum

Pour les articles homonymes, voir Poivre (homonymie).

Piper nigrum

Piper nigrum, planche botanique datée de 1832

Classification
Règne	Plantae
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Ordre	Piperales
Famille	Piperaceae
Genre	Piper

Espèce

Piper nigrum
L., 1753^[1]

Classification phylogénétique

Classification phylogénétique
Ordre	Piperales
Famille	Piperaceae

Le Poivrier noir ou Poivre noir (Piper nigrum) est une espèce de plantes à fleurs de la famille des Pipéracées. C'est une liane originaire de la côte de Malabar. Cette plante est cultivée dans la zone tropicale pour ses baies qui donnent une épice recherchée : le poivre.

Dénominations

Nom scientifique : Piper nigrum L., 1753
Nom accepté, recommandé ou typique en français : Poivre noir^[2]^,^[3]^,^[4]^,^[5] ou Poivrier noir^[4]^,^[6]
Autres noms vulgaires (vulgarisation scientifique) : Poivre blanc^[2]^,^[4], Poivre vert^[2]
Noms vernaculaires (langage courant), pouvant désigner éventuellement d'autres espèces : Poivrier^[2] ou Poivre^[3]

Le poivre

Article détaillé : Poivre.

Selon le traitement et le stade de récolte, les grains pourront donner :

du poivre noir (baies entières séchées récoltées à maturité), le monde entier consomme du poivre noir, mais personne ne sait d'où il vient. Contrairement aux vins et aux fromages, rien n'oblige à mentionner son origine. « Les premiers plants cultivés au Brésil, à Madagascar ou ailleurs venaient tous du Kerala », précise le Dr Sanna, ancien directeur de l'institut indien de recherche sur les épices, qui étudie Piper nigrum depuis quarante ans^{[réf. nécessaire]}. Dans l'Antiquité, les grains noirs servaient de monnaie d'échange au même titre que l'or ou le sel ;
du poivre blanc (baies séchées débarrassées de leurs enveloppes) ;
du poivre vert (baies fraîches conservées humides).

Le poivre est une épice quasi universellement consommée. Sa saveur piquante est due principalement à la pipérine.

Liste des variétés

Selon Tropicos (19 décembre 2013)^[7] (Attention liste brute contenant possiblement des synonymes) :

variété Piper nigrum var. macrostachyum C. DC.
variété Piper nigrum var. nigrum

Culture

Une maladie ravage les plants de poivrier depuis 1992. Elle contamine le sol et provoque le pourrissement brutal des racines. Le champignon Phytophthora capsici, qui s'apparente à une algue, en est à l'origine. Il peut rester plusieurs années dans le sol. Ses cellules se reproduisent avec la chaleur et les pluies. L'ONU a financé un programme de recherche pour combattre la maladie.

Galerie de photographies

Poivrier noir, Jardin botanique de la reine Sirikit, Thaïlande
Panneau descriptif en thaï
Poivrier noir en pot

Notes et références

↑ IPNI. International Plant Names Index. Published on the Internet http://www.ipni.org, The Royal Botanic Gardens, Kew, Harvard University Herbaria & Libraries and Australian National Botanic Gardens., consulté le 13 juillet 2020
↑ ^{a b c et d} Nom vernaculaire français d'après Dictionary of Common (Vernacular) Names sur Nomen.at
↑ ^{a et b} Meyer C., ed. sc., 2009, Dictionnaire des Sciences Animales. consulter en ligne. Montpellier, France, Cirad.
↑ ^{a b et c} Nom vernaculaire en français d’après Termium plus, la banque de données terminologiques et linguistiques du gouvernement du Canada
↑ Voir définition donnée par le Grand dictionnaire terminologique de l’Office québécois de la langue française.
↑ Voir cette espèce sur le site Inventaire National du Patrimoine Naturel (INPN)
↑ Tropicos.org. Missouri Botanical Garden., consulté le 19 décembre 2013

Liens externes

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Poivrier noir, sur Wikispecies

(en) Référence IPNI : Piper nigrum
(en) Référence JSTOR Plants : Piper nigrum (consulté le 19 décembre 2013)
(en) Référence Flora of China : Piper nigrum (consulté le 19 décembre 2013)
(en) Référence GRIN : espèce Piper nigrum L. (consulté le 19 décembre 2013)
(fr + en) Référence ITIS : Piper nigrum L. (consulté le 19 décembre 2013)
(en) Référence NCBI : Piper nigrum (taxons inclus) (consulté le 19 décembre 2013)
(en) Référence Tropicos : Piper nigrum L. (+ liste sous-taxons) (consulté le 19 décembre 2013)