Pois patate

Pois patate
Nom vulgaire ou nom vernaculaire ambigu :
l'appellation « Pois patate » s'applique en français à plusieurs taxons distincts.
Description de cette image, également commentée ci-après
Tubercule d'un pois patate
Espèce Pachyrhizus erosus.

Taxons concernés

Parmi la famille des Fabaceae :

  • Espèces :
    • Pachyrhizus erosus
    • Pachyrhizus tuberosus

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Pois patate est un nom vernaculaire ambigu en français, pouvant désigner diverses espèces de Fabacées dont les tubercules sont comestibles.

Espèces concernées

Les « pois patates » ou jicama sont des plantes de la famille des Fabaceae. On consomme leur tubercule.

Il peut s'agir d'espèces du genre Pachyrhizus, mais on cultive trois plantes originaires d'Amérique latine[1] :

  • le plus souvent l'espèce Pachyrhizus erosus[2],[3] ;
  • l'espèce Pachyrhizus tuberosus[3],

On trouve aussi l'espèce Pachyrhizus ahipa qui est également cultivée[1].

Le jicama est très populaire en Asie du Sud-Est et en Chine, ainsi que chez les personnes ayant adopté l'alimentation vivante ou raw food (alimentation crue et germée, États-Unis et Canada). Il provient du Mexique. De nombreuses recettes sont fournies dans les ouvrages d'alimentation vivante.

« Son goût se situe entre la pomme, la poire et le melon blanc. Il est excellent cru[4]. » « Il est riche en niacine, en potassium, en fer, en sodium et en magnésium[4]. »

Les graines contiennent de la roténone[5] et sont donc toxiques.

Confusion

Pueraria montana (Lour.) Merr, dont les tubercules sont également comestibles, est souvent confondu avec les « pois-patate », mais l'examen du feuillage permet de les distinguer facilement.

Notes et références

  1. ↑ a et b Le pois patate sur le site de la FAO, consulté le 23 août 2021.
  2. ↑ Pois patate sur Termium plus, consulté le 23 août 2021.
  3. ↑ a et b Pois patate sur GRIN-Global, consulté le 23 août 2021.
  4. ↑ a et b Frédéric Patenaude, La Cuisine soleil. Un guide complet sur l'alimentation crue et vivante, Québec, Éditions du Roseau, , 234 p. (ISBN 978-2894660881).
  5. ↑ James A. Duke, « Handbook of phytochemical constituents of GRAS herbs and other economic plants » [archive du ], sur Dr. Duke's Phytochemical and Ethnobotanical Databases, CRC Press, (consulté le )
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