Grand-père au sirop d'érable : Description, Variantes, Origine, Notes et références Wikipédia, l'encyclopédie libre

Grand-père au sirop d'érable

Cet article est une ébauche concernant la cuisine, le Québec et l’Acadie.

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Grands-pères
Grands-pères servis en dessert nappé de sirop d'érable

Autre(s) nom(s)	Poutine, échaudé, plotte, noune
Lieu d’origine	Québec
Place dans le service	Accompagnement de ragoût ou de fricassé, dessert
Ingrédients	Farine, lait, œuf
Mets similaires	Poutine à trou (Acadie), Quenelle (France), Knödel (Europe centrale)
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Les grands-pères au sirop d'érable, grands-pères dans le sirop^[1] ou simplement grands-pères sont des pâtisseries traditionnelles québécoises et acadiennes. On peut retrouver également le terme pépères dans le parler populaire de certaines régions du Québec, dont la Beauce^[2]. Cette pâtisserie

est notamment servie lors du temps des sucres dans les cabanes à sucre.

Description

Les grands-pères sont des pâtisseries pochées, plus ou moins en forme de boule, composées d'une pâte faite de farine, de poudre à pâte (levure chimique), de beurre, de lait et de sucre. Les grands-pères doivent être mis dans du sirop d'érable en ébullition, pour qu'ils en soient imprégnés. Ils sont servis avec le sirop de la cuisson^[3] et souvent avec de la crème glacée. Le sirop est composé de sirop d'érable et d'eau, mais la cassonade peut remplacer le sirop, auquel de la vanille peut parfois être ajoutée.

Cette pâtisserie est souvent décrite comme étant des « crêpes en boules », puisqu'il y a plusieurs similarités entre les recettes ou parce qu'il y a une variante utilisant la pâte à crêpe^[2].

Variantes

Ce dessert possède plusieurs variantes telles que les grands-pères farcis aux pommes, aux framboises, aux fraises ou aux bleuets, avec des pacanes (noix de pécan), ou encore au caramel ou en remplaçant le sirop d'érable par de la cassonade^[4].

Origine

Ce dessert serait d’origine acadienne et a pris son nom français à son arrivée au Québec^[5]. Deux hypothèses sont avancées pour expliquer ce nom. Selon la première, les grands-pères pouvaient manger facilement ce plat, même s'ils n'avaient plus de dents, et l’aspect fripé des boulettes rappelait les traits d'un visage âgé. Selon la deuxième, ce plat était préparé en partie par les grands-pères à qui l'on confiait la tâche facile de brasser le sirop d'érable dans le chaudron^[6].

Notes et références

↑ grand-père au sirop d'érable dans le Grand Dictionnaire Terminologique.
↑ ^{a et b} grands-pères au sirop d'érable, Office québécois de la langue française.
↑ « Servir avec de la crème glacée et le sirop de la cuisson » SHEL - Les origines du sirop d'érable.
↑ Grands-Pères aux Framboises à l'Ancienne.
↑ Saveur Canada.
↑ Grands-pères au sirop d’érable.