Avidine

Avidine
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Tétramère d'avidine de coq doré (Gallus gallus, PDB 5CHK[1]).
Domaine protéique
Pfam PF01382
InterPro IPR005468
PROSITE PDOC00499
SCOP 1slf
SUPERFAMILY 1slf

L'avidine est une protéine présente dans le blanc d'œuf des oiseaux. C'est une protéine tétramérique dont la taille totale est estimée[2] entre 66 et 69 kDa. Elle est thermolabile, c’est-à-dire qu'elle est dégradée par la chaleur. Elle peut se fixer à la vitamine B8 (biotine), ce qui empêche son assimilation par l'organisme, créant ainsi une carence.

Notes et références

  1. ↑ (en) Paweł Strzelczyk et Grzegorz Bujacz, « Crystal structure and ligand affinity of avidin in the complex with 4′-hydroxyazobenzene-2-carboxylic acid », Journal of Molecular Structure, vol. 1109,‎ , p. 232-238 (DOI 10.1016/j.molstruc.2016.01.013, lire en ligne)
  2. ↑ (en) J. Korpela, « Avidin, a high affinity biotin-binding protein, as a tool and subject of biological research », Medical Biology, vol. 62, no 1,‎ , p. 5-26 (PMID 6379329)
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