Kananliha

Kananliha on kanasta saatavaa lihaa, rasvakudosta ja nahkaa. Kanan lihaa nautitaan usein nahkoineen. Kanan rasvakudos sijaitsee lähinnä nahassa^[1].

Kananliha on peräisin perinteisistä munituskanoista (keitto- eli haudutuskana, engl. laying chicken) taikka kananpojista eli broilerirotuisista syöttökanoista (engl. meat chicken).

Broilerista on tullut maailman suosituin lihalaji^[2]. Broilerirodut on jalostettu isokokoisiksi ja suuret lihakset omaaviksi^[3][4].

Hallissa kasvatetun broilerin liha on vaaleampaa kuin keittokanan ja vapaana kasvaneen kananpojan lihat. Vaalea väri johtuu siitä, että lihassa on vähemmän myoglobiinia.^[5][6][7] Myoglobiinin pieni pitoisuus johtuu puolestaan siitä, että halleissa kasvatetut broilerit liikkuvat äärimmäisen vähän. Kasvattamobroilerin lihaa kutsutaan vaaleutensa vuoksi valkoiseksi lihaksi.^[8]

Suomalaisia keittokanoja ei enää myydä, koska munituskanat ovat nykyisin liian laihoja^[4].

• paisti; luuton ja nahaton reiden osa jota käytetään paistisuikaleina keittoihin ja kastikkeisiin
• siipi, jota paistetaan uunissa tai grillissä, joskus valmiiksi marinoituna
• koipi ja koipireisi; luullisia osia, käytetään arkiruokaan
• rintafilee; kanan rasvattomin ja murein osa, käytetään pihveissä ja lihasuikaleissa
• rintaleike; rintafileen luullinen ja nahallinen osa, joka kypsennetään uunissa joskus marinadin kera
• sisäfilee, jota käytetään muun muassa piirakoissa

Broilerinlihasta tehtyjä suikaleita käytetään kastikkeiden ja keittojen lisäksi myös wokkiruoissa. Broilerista tehdään myös jauhelihaa, jossa on vähemmän rasvaa kuin Suomessa myytävässä sika-nauta-jauhelihassa.^[9] Broileria käytetään myös salaateissa ja esimerkiksi pita-leipien täytteissä.^[10]

Keittokanan lihaa käytetään perinteisesti kanakeiton lisäksi esimerkiksi kanaviillokkiin ja risottoon. Kananliha on ollut perinteisesti suosittua intialaisessa keittiössä. Voista ja tomaatista valmistetussa kastikkeessa haudutettu butter chicken kuluu intialaisen keittiön tunnetuimpiin ruokiin.^[11]

Sata grammaa broilerinlihaa sisältää nykyisin keskimäärin 166 kaloria, 11 g rasvaa ja 18 g proteiinia^[12].

Keittokanassa on noin puolta vähemmän rasvaa kuin broilerissa^[13][14]. Keittokana on hyvä raudanlähde, sillä se sisältää 2,8 mg rautaa/100g.^[14]. Broilerin liha on jalostettu niin vaaleaksi, että sen rautapitoisuus on vain 0,7 mg^[13].

Kananliha suositellaan paistettavaksi, tai muuten korkeassa lämpötilassa käytettäväksi, sillä se saattaa sisältää erilaisia bakteereja, kuten salmonellaa.^[15]

Naudan- ja sianlihan osittaisen korvautumisen broilerilla arvellaan liittyvän raudanpuuteanemian yleistymiseen.^[16]

• Kuvia tai muita tiedostoja aiheesta kananliha Wikimedia Commonsissa