Bakailao gazitu

Bakailao gazitu
dried and salted cod ^(en)
Osagaiak	cod as food ^(en)

Bakailao gazitua^[1], bakailao lehorra edo bakailao idorra^[2] bakailao forma prozesatua da, gatz (gazitu) bidez lehortzean datzana. Teknika horren ondorioz, leku lehor batean gorde daiteke zenbait hilabetez. Horretarako arrainik preziatuena gadus morhua espeziea da.^[3] Bakailao onduaren pieza honek forma ia triangeluarra du. Bakailao mota hau hainbat herrialdetako gastronomietan dago eskuragarri, hala nola Euskal Herrian, Espainian, Italian (baccalà), Norvegian (klippfisk/clipfish) eta Portugalen (bacalhau). Hala ere, Portugal da, ziur asko, prestaketa hau gehien miresten duen herrialdea; izan ere, han bakailaoa plater nazionala da. Oso ohikoa da arrain hau abadirarekin nahastea, are gehiago gazitan ere prestatzen denean. Munduko bakailao-kontsumitzaile handiena Portugal da,^[4] eta, txikia izan arren, urtean 60 tona bakailao inguru kontsumitzen ditu gazitan.

Erreferentziak

↑ Euskalterm: [Hipermerkatuetako Produktuak Hiztegia] [2009]
↑ Elhuyar Hiztegia
↑ Luis Felipe Lescure Beruete, (2004), «DICCIONARIO GASTRONÓMICO. Términos, Refranes, Citas y Poemas»,Visión Net
↑ https://books.google.pt/books?id=rrBvc0XFaPsC&pg=PT16&lpg=PT16&dq=codfish+consumption&source=bl&ots=N1ql-LPyu3&sig=MCJOkBJRkvGvEm1JTfokSNdLRvI&hl=pt-PT&sa=X&ei=4aKYVJ_pI4XmUtifhLAL&ved=0CD0Q6AEwBA#v=onepage&q=codfish%20consumption&f=false