Etil maltol

 
Etil maltol
Nombre IUPAC
2-Etil-3-hidroxi-4-piranone
General
Fórmula semidesarrollada C7H8O3
Fórmula molecular ?
Identificadores
ChEBI 169105
ChEMBL CHEMBL121557
ChemSpider 19804
PubChem 21059
UNII L6Q8K29L05
InChI
InChI=InChI=1S/C7H8O3/c1-2-6-7(9)5(8)3-4-10-6/h3-4,9H,2H2,1H3
Key: YIKYNHJUKRTCJL-UHFFFAOYSA-N
Propiedades físicas
Apariencia polvo cristalino
Masa molar 140,13662 g/mol
Punto de fusión 89/−93 K (−184/−366 °C)
Punto de ebullición 161 K (−112 °C)
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
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El etil maltol (E-637) es el derivado etílico del maltol. Empleado como aditivo alimentario de amplio espectro, es el buen potenciador de aroma para tabacos, alimentos, bebidas, esencias y cosméticos de uso diario. Se trata de un compuesto que se presenta en forma de polvo cristalino que desprende una agradable fragancia a caramelo en disolución. La dosis diaria recomendada de maltol es de 1 mg/kg de peso del doble para el etil maltol.[1]​ Es aproximadamente cinco veces más potente que el malitol.[2]​ Tanto el maltol como el etil maltol tienen la propiedad de apagar los sabores amargos. Ambos son empleados en repostería.

Referencias

  1. Gralla, E. J. et al. (1969) "Toxicity studies with ethyl maltol", Toxicol. appl. Pharmacol., 15, 604-613
  2. Nuria Cubero, Albert Monferrer, Jordi Villalta, (2002), "Aditivos alimentarios", ISBN 978-84-8476-088-7

Véase también

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