Ligurische Küche : Typische Gerichte Wikipedia – Die freie Enzyklopädie

Ligurische Küche

Die ligurische Küche ist durch die Nähe zum Mittelmeer, zu den Alpen und den Apenninen geprägt. Durch die Nähe Frankreichs kam es oft zum Austausch von Spezialitäten. Da Ligurien eine kleine Region Italiens ist, aber gleichzeitig eine hohe Bevölkerungsdichte aufweist, gilt die Küche als sehr sparsam. Das Klima ist mild, aber durch die Meernähe feucht, so dass viele wildwachsende Pflanzen oft zu Füllungen in Teigtaschen aus Blätterteig (Tortelli) verarbeitet werden (Borretsch, Mangold, Spinat). Gemüsesorten werden mit Käse, Eiern, Pinienkernen, Pistazien usw. vermischt. Unter den Gewürzpflanzen dominiert Basilikum. Die bekannteste Zubereitung ist das Pesto alla genovese. Die Hafen- und Handelsstadt Genua förderte einen weltweiten Einfluss auf die ligurische Küche.

Ligurien besitzt eine Meeresküche mit Fischen und Krustentieren des Ligurischen Golfs. Fische wie etwa Sardinen, Sardellen, Makrelen und Hornhechte und Krustentiere wie die Riesengarnelen oder der Hummer.

Typische Gerichte

Vorspeisen

Focaccette mit Käse
Panissa

Focacce, Torte salate, Farinate, Polpettoni

Farinata: Fladenbrot aus Kichererbsenmehl; Varianten mit Zwiebeln oder Rosmarin
Focaccia: Fladenbrot aus Weizenmehl, Varianten mit Käse, Zwiebeln, Oliven, Kartoffeln, Salbei oder Rosmarin
Polpettone di melanzane
Torta di bietole: Mangold-Pastete
Torta di riso

Saucen

Pesto (genovese): kalte Sauce aus Basilikum, Hartkäse, Pinienkernen und Olivenöl
Salsa di noci: kalte Sauce aus Walnüssen, Weißbrot und Olivenöl

Teigwaren, Reis, Suppen

Corzetti
Trenette: lange, dünne und abgeflachte Pasta
Trofiette: spiralförmige Pasta
Pansoòti: Teigtaschen aus mit Wein zubereitetem Nudelteig mit einer Füllung aus Borretsch, Basilikum und Frischkäse
Minestrone (alla genovese): Gemüsesuppe mit Pesto