Attiéké

Plat d'attiéké, propi del sud de Costa d'Ivori.

Attiéké (escrit de vegades acheke) és un acompanyament preparat amb mandioca que forma part de la gastronomia de Costa d'Ivori a l'Àfrica.[1] La base del plat és polpa de mandioca rallada o granulada fermentada.[2] També es prepara attiéké dessecat, amb una textura similar al couscous.[2] És un plat tradicional i comú a Costa d'Ivori, que es va originar a la regió sud del país, i el mètode per a la seva preparació és ben conegut a Costa d'Ivori i a Benín.[3][2] A Costa d'Ivori, aquest plat se serveix com a acompanyament de Kedjenou, un tipus de guisat. L'attiéké fresc es fa malbé ràpidament, i en general ha de ser consumit dins de les 24 hores posteriors a la seva preparació.[4] Com que és un producte de vida molt curta, és difícil implementar la distribució massiva des de zones rurals a zones urbanes.[4]

Preparació

La mandioca és pelada, triturada i barrejada amb una petita quantitat de mandioca fermentada prèviament (que té diferents noms depenent de l'ètnia que ho produeix. Es diu mangnan Ebrié lidjrou en Adjoukrou i bêdêfon en allandjan), a continuació, la pasta així obtinguda es deixa novament fermentar durant un o dos dies. Al final del temps de fermentació que ha permès eliminar l'àcid cianhídric que conté en gran proporció la mandioca natural, la polpa es deshidrata, tamitzada, i assecada, i a continuació es realitza l'última cocció al vapor. Després d'uns minuts de cocció, l'attiéké està llest per al consum.[5]

Vegeu també

  • Fufu

Referències

  1. ↑ Kewellen Dolley, "Acheke, A Tasty West African Dish" Arxivat 2014-05-12 a Wayback Machine., SekouKamara.com, October 1, 2013.
  2. ↑ 2,0 2,1 2,2 Sanni, L.O.; (et al.). Successes and challenges of cassava enterprises in West Africa: a case study of Nigeria, Benin and Sierra Leone. IITA, juny 2009, p. 6. ISBN 9781313404 [Consulta: octubre 2012]. 
  3. ↑ Bationo; (et al.), Andre. Innovations as Key to the Green Revolution in Africa. Springer, 2011. ISBN 9048125413 [Consulta: octubre 2012]. 
  4. ↑ 4,0 4,1 International Labour Organization. Rural Development and Women in Africa. International Labour Office, 1984, p. 102–104. ISBN 9221036332 [Consulta: octubre 2012]. 
  5. ↑ James J. Singleton.

Bibliografia

  • Franconie, Hélène; (et al.) (2010). Franconie, Hélène; (et al.). Couscous, boulgour et polenta: Transformer et consommer les céréales dans le monde (en francès). Karthala Editions, 2010. ISBN 281110285X [Consulta: octubre 2012]. Karthala Editions. ISBN 281110285X. Consultat el October 2012.

Enllaços externs

  • Imatges d'attiéké al Flickr